成果名称

一种蛋皮的加工方法

专利类别

发明专利

专利授权号

ZL201510199414.9

专利摘要

本发明公开了一种蛋皮的加工方法,在蛋液中加入酸度调节剂和谷氨酰胺转氨酶,谷氨酰胺转氨酶在酸性条件下活性较强,谷氨酰胺转氨酶中的TGN或TGM使用效果较佳;谷氨酰胺转氨酶可使蛋白产生交联反应,蛋白的分子量增加,从而增加了蛋白的成膜性和韧性,经过谷氨酰胺转氨酶处理的蛋液进行真空脱气,并将变性的少量蛋白滤出以保证蛋液质量,将蛋液采用流延的方式成型制成蛋皮;采用本发明的蛋皮加工方法制成的蛋皮,色泽金黄,薄而透明,有良好的柔软性和较好的韧性,保质期在6个月

专利状态

实施许可给北京昊屹畜牧有限公司

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