蛋与蛋制品加工技术

洁蛋 保鲜技术

蛋的化学组成≈豆腐的化学组成=蛋白质+脂肪,蛋的营养>豆腐的营养。

非洁净的蛋=不安全的蛋=对人有潜在威胁

Abstract

技术摘要

完成单位

北京农学院食品科学与工程学院

研究方向

蛋制品加工技术

合作模式

技术转让、授权许可、技术合作等各种方式均可

项目负责人

食品科学与工程学院
仝其根教授

应用领域

食品加工

010-60776862
cas@casii.cn

Technical background
技术背景

涉及鸡蛋从初加工到深加工的全流程环节,我国每年可以生产约5660亿只鸡蛋,占全世界鸡蛋生产量的39%,并且我国每年鸡蛋消费量为4000亿只鸡蛋。 本技术通过在鸡蛋生产过程中,通过对鸡蛋外表进行表面清净和涂膜,保证了鸡蛋的出厂的质量和更长保存周期,进而采用多种加工工艺,使多种多样的蛋制品出现在消费者的餐桌上。

禽蛋清洁技术

在国内首创了鲜蛋的热杀菌保鲜技术,利用热杀菌、除尘技术,彻底杀灭鲜蛋壳外的致病菌,可使鲜蛋保质期延长6天左右。
鸡蛋加工工艺

蛋制品加工技术

鸡蛋具有怕高温、怕潮湿、怕冻结、怕撞压等特性,通过油膜、水膜双保鲜技术,使鸡蛋

发酵蛋制品加工技术

帕斯曼消杀输送机采用工控一体机进行运行管理,触摸屏实时显示运行状态,并可根据云平台的运行指令和环境状况自动控制运行状态。
Application direction
技术应用蛋系列产品

帕斯曼™超级等离子体结合空气、水、冰形成多态形式的核心技术,可以在食品安全、疫情防控、环境治理、育种育苗、土壤修复等领域广泛应用,是具有广阔发展前景的应用技术。

鸡蛋干(1)

鸡蛋干产品

过调节蛋液组成,即向蛋液中加入酶、淀粉、蔬菜或肉等原料,在一定pH值和温度下保持1-2小时,经过注模、热成型、杀菌等工艺,生产出不同类型的花色蛋干。
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蛋肠产品

类似干豆腐的蛋类产品,是通过蛋液加凝固剂,并热凝固成脑,再通过泼脑,压制成皮。
蛋肠2

蛋皮产品

类似干豆腐的蛋类产品,是通过蛋液加凝固剂,并热凝固成脑,再通过泼脑,压制成皮。
鸡蛋酱

蛋酪产品

蛋酪是利用蛋发酵后,与蛋液、肉、植物蛋白、水产类蛋白及食用胶加工而成。
毛豆腐黑

毛豆腐产品

利用蛋清液、全蛋液为原料,通过霉菌、细菌、酵母菌制成的毛蛋坯,进一步腌制、后发酵、裹粉包装后的产品,可以油炸、生煎、炖煮等方法食用。
蛋酱豆腐

蛋腐乳产品

蛋腐乳是通过蛋坯的发酵、腌制、配料及后发酵工艺生产的类似腐乳类产品

Cooperation mode

合作模式

农安云平台可以采用技术转让、技术许可、合伙运营三种方式按照右侧所示的多种模式与您合作。

北京农学院食品科学与工程学院,教授。 1985 年毕业于哈尔滨师范大学化学系本科, 1988 年在东北农业大学动物食品科学专业 , 硕士研究生毕业。现担任食品科学与工程学院院长,食品科学与工程一级学科带头人。

仝其根

参加北京市科委、农委的科技套餐工程,市科委、区县的科技宣传等科教兴农活动。 为北京前陆马村果蔬产销专业合作社、平谷黄松峪乡白云寺村、北京富兴达家禽养殖专业合作社、北京鸿利丰蔬菜产销农业合作社等多家企业提供技术支持,申请项目资金等工作。

做为专家,被邀请在中央电视1台,北京电视台,深圳电视台,中央人民广播电台对食品安全及大众关心的问题进行科普宣传活动。

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