辣根资源的高价值开发及应用

辣根素 食源性防腐剂

辣根原产于欧洲,现在我国黑龙江、吉林、辽宁等地大面积种植,富含各种丰富的维生素和矿物质。
目前国内市场的食品中均添加了化学防腐剂,长期过量食用化学防腐剂会对人体产生不可逆的危害。
本成果通过从辣根通过创新工艺从辣根中获得纯天然食品防腐剂,其完全可替代化学防腐剂,达到防止食品腐败变质的效果。

Abstract

技术摘要

完成单位

北京农学院食品科学与工程学院

研究方向

功能食品和天然产物

合作模式

技术转让、授权许可、技术合作等各种方式均可

项目负责人

食品科学与工程学院
丁轲教授

应用领域

食品防腐天然制剂
食品保鲜

010-60776862
cas@casii.cn

Domestic current situation

国内现状

国内食品防腐剂的使用现状

随着研究的不断深入,逐渐发现越来越多的化学防腐剂潜藏毒性,长期食用不利于健康,但因天然防腐剂存在价格高昂等问题,大量不良商家过量食用防腐剂的现象层出不穷。

      食品安全监督抽检情况显示,超范围、超限量使用食品添加剂问题占不合格样品的24.8%。 主要问题是部分样品有防腐剂、甜味剂、膨松剂和着色剂滥用问题,占到添加剂不合格样品量的95%以上,其中防腐剂占到49%。

 

我国化学防腐剂使用量超标的现象层出不穷,防腐剂过量使用将会对人体健康造成不可逆的损伤。

我国的化学防腐剂产品质量参差不齐,一部分化学添加物无法达到国家标准,仍然流入市场,为百姓的食品安全问题买下隐患。

Core Technology
核心技术

本团队通过研发,建立了一套从辣根中提取出AITC异硫氰酸烯丙酯)、制备成胶囊防腐剂产品的完整工艺,从根本上解决了天然食源防腐剂成本高的问题,使天然防腐剂的在国内推行的可行性大大提升。

AITC制备技术

建立了AITC前体物烯丙基硫代葡萄糖苷(AGLS)的提取技术、黑芥子酶提取技术、AITC固定化酶转化技术、二氧化硅包覆磁子固定化酶载体制备技术的整套技术体系,解决了以下三点问题:
1.酶解过程和降解产物不可控
2.目标产物的转化率低
3.多种降解产物的存在给分离纯化带来麻烦

AITC胶囊产品

通过共沉淀法或喷雾干燥法制备AITC微胶囊,制备出不同状态的微胶囊产品,两种状态(液态和气态)下都可以抑制微生物生长,但总体上蒸汽状态下比液体状态的AITC抑菌性强,AITC的蒸汽可以抑制各个生长时期的微生物。

Killing principle

抑菌原理

AITC的抑菌作用

异硫氰酸酯是指分子中含有-N=C=S共轭双键的物质,具有很强的杀菌,防霉和消灭寄生虫的生物活性.但是由于合成过程中使用到剧毒原料,而且具有较强的不稳定性,其应用受到限制.从天然产物中提取有效成分可避免剧毒原料的使用

Technical comparison

市场前景

不同消杀技术的优劣对比

帕斯曼™超级等离子体技术相比其他消毒灭菌技术,在适用范围、时间效率、废气排放、物品损害、作业温度、化学残留、灭菌范围、使用能耗等方面拥有更多的比较优势,适合在各行各业推广使用

Cooperation mode

合作模式

北京农学院技术转移中心将全程为您提供优质的技术合作服务,为您和您的企业提最合适的解决方案

食品科学与工程北京市一流专业负责人

丁轲

北京农学院食品科学与工程学院教授、副院长、食品科学与工程专业的带头人。

北京化工大学,生物工程硕士;

主攻功能食品研究

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